Какие приправы точно нужны на кухне и как их использовать — гид по специям для новичка

Специи Фото: 123RF/legion-media.ru

У каждого на кухне есть полочка или контейнер со специями, большинство из которых никогда не используются. А ведь нет нужды иметь много специй. Достаточно купить лишь основные — и ваши блюда уже заиграют новыми красками. Этот гид поможет сориентироваться в мире приправ и выбрать те, что действительно необходимы.

Топ-15 специй для начинающих кулинаров

• Сушеный чеснок: Р?деален для курицы, рыбных блюд Рё сливочных СЃРѕСѓСЃРѕРІ.
• Розмарин: Добавит РјСЏРіРєРёР№ хвойный аромат РјСЏСЃСѓ Рё корнеплодам.
• Мускатный орех: Незаменим РІ выпечке, СЃРѕСѓСЃРµ бешамель Рё ягодных соусах.
• Р?РјР±РёСЂСЊ: Ключевой ингредиент азиатской РєСѓС…РЅРё, прекрасно сочетается СЃ чаем Рё выпечкой.
• Корица: Классическая приправа для любой выпечки Рё десертов.
• Орегано (душица): Р?тальянский акцент для пиццы, пасты Рё лазаньи. Важно знать, что орегано Рё душица – это РѕРґРЅРѕ Рё то же растение.
• Паприка (сладкая, острая, копченая): Прекрасно РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ для всех РІРёРґРѕРІ РјСЏСЃР°.
• Лавровый лист: Незаменим РІ бульонах Рё соусах.
• Базилик: Универсальная добавка Рє овощам, приготовленным любым СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј.
• Кардамон: Придаст экзотический оттенок блюдам РёРЅРґРёР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё, выпечке, фруктовым соусам Рё чаям.
• РўРёРјСЊСЏРЅ: Универсальная приправа для овощей, РјСЏСЃР° Рё СЃРѕСѓСЃРѕРІ.
• Гвоздика: Ароматная добавка для выпечки, глинтвейна Рё овощных бульонов.
• Лемонграсс: Придаст свежий цитрусовый РІРєСѓСЃ блюдам азиатской РєСѓС…РЅРё, например, том СЏРјСѓ, Р° также лимонадам.
• РљСѓСЂРєСѓРјР°: Ключевой ингредиент блюд РёРЅРґРёР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё, отлично сочетается СЃ рыбой.
• Перец: Без него РЅРµ обходится РЅРё РѕРґРЅРѕ блюдо.

Как правильно выбирать специи?

Р?збегайте РїРѕРєСѓРїРєРё РЅР° рынках, потому что специи, которые долго лежат открытыми, теряют СЃРІРѕР№ аромат Рё впитывают посторонние запахи. РџСЂРё РїРѕРєСѓРїРєРµ РІ супермаркетах, обязательно изучайте состав. Выбирайте специи без красителей, консервантов Рё ароматизаторов, Рё сравнивайте цену Р·Р° килограмм – это поможет сделать осознанный выбор. Смотрите РЅР° дату производства, потому что специи РЅРµ хранятся вечно Рё СЃРѕ временем теряют СЃРІРѕР№ аромат. Наконец, если есть возможность, предпочитайте цельные специи, ведь цельный мускатный орех, например, всегда ароматнее молотого.

Советы по использованию специй

Если готовите очень жирное блюдо, смело увеличивайте количество специй, так как жир может приглушать аромат, Р° для РѕСЃРЅРѕРІС‹ выбирайте РЅРµ более 1-3 специй. Это поможет создать сбалансированный Рё гармоничный РІРєСѓСЃ, Р° РЅРµ какофонию ароматов. Старайтесь ограничивать количество соли, ведь чем меньше соли, тем ярче будет аромат специй.Прогревайте специи перед использованием – это поможет РёРј раскрыть СЃРІРѕР№ аромат РІ полной мере. Р? наконец, молотые специи лучше добавлять РІ конце приготовления, Р·Р° 5-10 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ готовности, чтобы РѕРЅРё РЅРµ успели выветриться, пишет канал «Кулинарный блог Маши Шелушенко».

Ранее мы писали о том, какие хитрости для кухни времен СССР работают до сих пор и помогают экономить.

Источник: http://7days.ru/news/kakie-pripravy-tochno-nuzhny-na-kukhne-i-kak-ikh-ispolzovat-gid-po-spetsiyam-dlya-novichka.htm